香肠有什么营养价值？过量食用存在哪些疾病风险？

　　香肠是以畜禽等肉为主要原材料，经切碎或绞碎后调味灌入肠衣，经烟熏、干燥等加工处理后制成的肉制品。我们以某品牌香肠为例，其外包装上写着以下配料：猪肉、水、白砂糖、大豆分离蛋白、淀粉≤4%、食用盐、胶原蛋白肠衣、食品添加剂（亚硝酸钠等）。大家知道，配料表中的配料是按照使用量的多少由高到低排列的。从原料看，这款香肠显然不是纯肉香肠，可以说它很大程度上是靠水撑起来的，因为水排在配料表的第二位。

　　这些水，一部分来自于溶解配料表中淀粉的水分，另一部分是来自于大豆分离蛋白吸收的水分。生产厂家往香肠里加水、淀粉、大豆分离蛋白这三种相对廉价的原料是为了降低香肠的生产成本，同时也让蛋白质的含量保持在国家规定的标准范围之内。

　　香肠是经过烟熏处理制成，生产过程中容易产生致癌物，又含有较高的盐分，同时维生素在加工过程中损失严重，营养价值远远比不上新鲜的肉食。

　　长期过量食用香肠等加工肉制品会增加患胃癌、高血压等疾病的风险，所以还是少吃或者不吃为好。