炸酱面在我国各地都是非常有特色的面条品种，老北京炸酱面、四川担担面、素椒面、老东北炸酱面、贵州脆臊面等各地的炸酱面都能代表一个地方的小吃特色。着实让人着迷。下面小编为大家介绍如何自制好吃的炸酱面？炸酱面用什么酱比较好吃？
如何自制好吃的炸酱面
炸酱面在全国有非常多的风格，比较有名的有老北京炸酱面、四川的担担面（老成都的素椒炸酱面）、重庆的豌豆炸酱面、宜宾的燃面（臊子用的是炸酱）、东北地区的过水面、贵州炸酱面等。炸酱面是否好吃有三个方面非常重要：
第一、面条本身
炸酱面讲究筋力，所以通常选择高筋粉，不同地区和面的方法还不一样，比如老北京炸酱面和面时就是冷水面，也有在里面放少许盐增加筋力的习惯。重庆的炸酱面喜欢在和面时放一点点碱，目的也是为了增加筋。贵州的肠旺面用全鸡蛋和面，不放水，那面条才叫Q弹。
第二、臊子
各地的炸酱风格不同，老北京的炸酱面讲究肉成豌豆大小，不宜切的过小，炒的时候重用葱和甜面酱。四川的炸酱面肉末要略细一点，炒到干香时放姜葱，然后放料酒和酱油，甜面酱用量小，再加汤熬制。也有不放汤炒干臊的习惯。
第三、碗底
各地的炸酱面风格不同，有的直接用酱调味，不用调碗底。四川和重庆讲究碗底，放酱油、红油、花椒粉调制，麻辣鲜香别有特色。
炸酱面用什么酱比较好吃
炸酱面各地的风格不同，用的酱也不一样，做出来的口味也不一样。
一、黄豆酱
我国东北地区做炸酱面喜欢用黄豆酱，酱香味非常浓郁，可制作肉酱面、鸡蛋酱面、茄子酱面、辣椒酱面，面条煮好后，用冷水冲凉，用做好的酱拌制，非常好吃，可搭配黄瓜丝、少量蒜泥。
二、甜面酱+黄酱
老北京炸酱面用甜面酱和黄酱来共同制作，这样混合好的酱料风味更佳独特，做这类甜面酱的炸酱面要注意火力不宜太大，否则容易焦糊，效果不好。
三、酱油
最好的黄豆酱油也是做炸酱非常好的调料，将肉颗粒、肉末中小火慢炒，炒至干香后，加入姜、葱，炒香，炒香后加入酱油、料酒，炒香后加入鲜汤熬制，这样做出来的炸酱突出肉香味和酱香味，也非常好吃。
三、酱油+甜面酱
取酱油香味，取甜酱浓稠度和颜色，也是很多面馆常用的炸酱搭配。
全部评论