生菜沙拉常吃安全吗？高温烹调会形成致癌物质吗？

　　不只是萝蔓生菜，只要「生食」都是有染菌风险的，但人体也有一定的保护力，建议孩童、老年人、术后人士或癌症、洗肾等重大疾病患者，尽量减少生食频率比较安全，尤其是孩童免疫力较差，即便是用手接触未煮熟的食材，都可能有染病风险。另外，也要特别注意厨房生食、熟食的厨具和冷藏空间最好分开，避免交叉感染的危险。

　　另外，正确清洗蔬果更是很重要的预防并去除细菌的环节，清洗蔬菜不要只是简单浸泡冲水，应该适度搓揉表面，才能确实去除细菌;清洗水果时，连皮吃的水果可以多多刷洗表面，至少超过30秒。削皮食用前一定也要清洗表面，避免刀锋或双手接触水果，在削皮时让细菌从果皮带到果肉上;削皮后，则不必再用水冲洗果肉表面，才不会因此又带上细菌。

　　长时间的高温烹调，例如慢炖、反覆烧卤、油炸等等，都会破坏蛋白质的营养吸收，例如肉品经过长时间煎炸后，蛋白质消化率会大幅下降，甚至形成致癌物质。另外，过度调味当然对身体也有所损害，都算是过度烹调的料理方式。